Receitas para festas de fim de ano

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Espero que estejam todos bem e aproveitando esta época festiva do ano :)

 É hora de boa comida e bons momentos com nossos familiares e amigos.

 Eu concordo plenamente que é tempo de indulgência - não apenas em termos do que você come, mas de momentos e memórias. Não há nada mais especial do que passar tempo com amigos e familiares, compartilhando comida, risos, amor e alegria.

 A dificuldade para muitas pessoas, porém, é os excessos cometidos em relação a comida pode levar a colapsos emocionais, devido à sua má relação com a comida, reforçando o sentimento de culpa e peso.

Há também o ponto de vista da saúde, pois comer demais pode levar a sensação inchaço, letargia, má digestão e cansaço.

Comida é combustível, necessidade vital, mas também é para compartilhar e desfrutar. Não se sinta culpado por se entregar durante as festas de final de ano . Não existe comida boa ou ruim, o problema é como você come. Não há razão para não saborear alguns dos seus pratos festivos tradicionais favoritos. Mas por outro lado também podemos equilibrar nossas confraternizações introduzindo algumas versões mais leves e sasaudáveis.

 Minhas dicas para se manter saudável durante este período festivo são:

Ouça o seu corpo, respeite quando sentir que esta saciado, não coma como se não houvesse amanhã;

  • Inclua saladas coloridas, vai aumentar a saciedade e evitar excessos;

  • Fique atento ao tamanho das porções, sirva uma quantidade que lhe permita experimentar e aproveitar um pouco de tudo sem passar mau.

Tenho certeza de que todos estão pensando sobre o que cozinhar durante as festas, então eu quero compartilhar uma lista das minhas receitas favoritas para servir como inspiração, com opções que podem agradar o paladar de todos. Entrada, acompanhamento as carnes ou até mesmo uma ceia vegetariana.

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Uma tábua de vegetais e legumes além de ficar lindo como decoração ainda e uma opção leve e atraente de entrada.

Aqui estão as dicas para montar uma tábua bem colorida:

Compre uma diversidade de vegetais de diferentes formas, cores e texturas.

Corte todos os legumes com antecedência para facilitar a montagem.

Use guarnições como salsa, manjericão ou flores comestíveis e coloque-as esporadicamente ao redor do prato. Isso ajuda a finalizar. Acompanhe com molhos como guacamole, iogurte com ervas e húmus.

Húmus de beterraba

2 xícaras de grão-de-bico cozido (deixe de molho por pelo menos 8 horas antes de cozinhar) 1 xícara de beterraba ralada 2 colheres de sopa de tahini 2 colheres de sopa de azeite

Suco de 1 laranja

2 colheres de sopa de casca de limão ralada 1 dente de alho 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado 2 colheres de sopa de sementes de romã (para decorar) Sal e pimenta


Coloque todos os ingredientes (exceto as sementes de romã) em um liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo e cremoso. Decore com romã e fio de azeite por cima para servir.

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Salada de manga e hortelã

1 manga cortada em cubos

Fatias de queijo coalho (haloumi)

4 xícaras de folhas de rúcula (ou verdura da sua escolha)

1 punhado de hortelã fresca

⅓ xícara de amêndoas picadas

1 xícara de tomate cereja cortado ao meio

Molho:

Suco de 1 limão

1 colher de sopa de casca de limão ralado

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de mel ou xarope de coco

Sal e pimenta a gosto

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Salada de Quinoa e milho com cúrcuma

1 xícara de quinoa (ou qualquer grão de sua escolha)

1 cebola picada

1 colher de chá de açafrão/curcuma em pó

1 colher de chá de sementes de mostarda amarela

Punhado de cranberries ou uva passas

2 colheres de sopa de azeite

½ xícara de coentro picado

1 xícara de milho cozido

3 folhas de couve rasgadas

¼ xícara de amêndoas picadas

Molho:

1 colher de sopa de suco de limão

4 colheres de sopa de iogurte natural ou creme de coco

1 colher de sopa de azeite

Pitada de pimenta de caiena ou pimenta do reino

2 colheres de sopa de sementes de gergelim

sal marinho a gosto

Cozinhe a quinoa com 2 xícaras de água fervente, açafrão, sementes de mostarda e cranberries. Transfira a quinoa cozida para uma tigela grande. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola, uma vez que esteja dourada, adicione o milho e as amêndoas e refogue por mais 5 minutos, adicione a couve e cozinhe por 1 minuto.

Misture o milho refogado a quinoa. Adicione o coentro e mexa para combinar, em seguida. Regue o molho sobre a salada para servir.


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Empadão Vegano

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo sarraceno (grão de bico, quinoa ou farinha de arroz integral)

2 xícaras de farinha de amêndoa

8 colheres de sopa de farinha de tapioca

1/2 xícara de azeite

Pitada de açafrão

Sal e pimenta a gosto

1/2 xícara de água em temperatura ambiente

** Opcional: Você pode adicionar sementes como chia, gergelim ou linhaça.

Em uma tigela misture todos os ingredientes até formar uma massa (se estiver muito seco, adicione um pouco mais de azeite, se estiver muito úmido, adicione mais farinha de tapioca)

Para o recheio eu optei por tofu, você pode rechear a gosto com pupunha, carne de jaca, frango, legumes...
Para o recheio refoguei 1 cebola picada em cubos, 1 tomate picadinho com 1 xícara de tofu amassado com o garfo. Temperei com limão, páprica defumada, manjericão e salsinha.

Assar em forno pré-aquecido a 170C por 30-40 minutos ou até dourar. Espere até esfriar um pouco antes de servir.

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Bolos de Cereja de caneca

1 xícara de farinha de amêndoa

1/2 xícara de açúcar de coco

3 colheres de sopa de cacau em pó

½ xícara de tahini/pasta de gergelim

⅓ xícara de oleo de coco ou azeite

⅓ xícara de iogurte natural ou creme de coco

3 ovos

1/2 colher de chá de essência de baunilha

Pitada de canela

1 colher de chá de fermento

⅔ xícara de cerejas sem caroço, mais extra para decorar

Preaqueça o forno a 180 ° C. Unte 4-5 canecas ou potinhos de cerâmica que possam ir ao forno ou uma forma media. Em uma tigela, misture os ovos, o óleo de coco, o açúcar de coco, o cacau, o gergelim e a essência de baunilha até ficar homogêneo. Adicione a farinha de amêndoa, canela e fermento em pó. Espalhe a massa uniformemente nos potinhos até que esteja meio cheio, adicione as cerejas, complemente com os resto da massa e asse por cerca de 25 minutos, ou até dourar levemente. Esfrie completamente antes de servir.

Espero que gostem dessas receitas! Vocês podem conferir mais receitas no meu eBook PARA SEMPRE EM UM RELACIONAMENTO COM A ALIMENTAÇÃO

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Desejo a você um Feliz Natal e próspero Ano Novo.

Luana Marchi