Banoffee Sem Açúcar e sem Gluten

Shared from Lightroom mobile-6.jpg
As maravilhas do Banoffee Pie estão me perseguindo há algumas semanas. Primeiro foi meu marido que chegou em casa de viagem falando sobre uma sobremesa deliciosa que ele tinha comido. Daí neste final de semana eu  fui em uma festa que tinha Banoffee, estava linda e cheirosa, por conter glúten eu não pude provar, então voltei para casa decidida a criar minha própria versão. Que é sem glúten, laticínios e sem açúcar refinado.
Não posso te dizer o quão as outras Banoffees, masa minha versão acabou excedendo minhas expectativas.

Ingredientes:
Para a base -
-1 xícara de farinha de amêndoas

-1 xícara de Aveia sem gluten ou farelo de quinoa

-1/4 xícara de óleo de coco derretido

-1cs de Xarope de arroz ou mel

-2 colheres de sopa de farinha de linhaça

-Pitada de canela

-Pitada de sal

Para o doce de leite -

-2 colheres de sopa de pasta de oleaginosas (amendoim, amendoas, castanhas)

-1/2 colher de chá de pasta de miso (opcional)

-suco de meio limão

-1 xícara de tâmaras sem caroço (deixar de molho em agua morna por 30 minutos)

O resto do recheio -

-Creme de coco ou iogurte (refrigerar por algumas horas para que a consistência esteja cremosa)

-2 bananas maduras cortadas em rodelas

-Cacau em pó ou chocolate amargo para decorar

Instruções:
Adicione os ingredientes da base na processadora e processe até a mistura se unir. Adicione 1-2 colheres de sopa de água, se necessário. A massa deve estar moldavel quando pressionada. Distribua a massa toda sobre uma base torta forrada com papel manteiga. Espete a base da torta com um garfo para permitir que o ar escape enquanto estiver assando. Asse a torta por 15 minutos em um forno pré-aquecido a 180C. 

Enquanto isso, adicione os ingredientes para o doce de leite na processadora de alimentos e processe até ficar homogêneo.

Quando a massa esfriar, espalhe o doce de leite no topo da base. Distribua metade das fatias de banana em cima do caramelo, pressionando levemente.
Espalhe o creme de coco em cima das fatias de banana em uma camada uniforme. Coloque as fatias de banana restantes em cima da torta. Decore com cacau em pó ou chocolate 70% cacau ralado.

Coloque no freezer por 30 minutos a 1 hora antes de servir.

P: Eu dividi minha receita em duas e fiz pequenas tortas, mas ela serve uma torta média a grande.
Shared from Lightroom mobile-10.jpg