Chuchu Empanado com Maionese de Castanha Vegana (Sem Gluten)

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Muita gente diz que chuchu não tem graça, mas a verdade é que o chuchu absorve o sabor de outros ingredientes, basta você ser criativo. Além disso, o chuchu é super versátil e você pode usá-lo para receitas salgadas ou doces.

Se você está procurando uma alternativa “low carb” para variar com os famosos arroz de couve-flor e ou macarrão de abobrinha esta é uma ótima opção.

O chuchu tem alto teor de fibras, fonte de aminoácidos, vitaminas como vitamina C e complexo B, antioxidantes e minerais.

Chuchu Empanado

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Ingredientes:

  • 2 chuchus médios

  • 5 colheres de sopa de farinha de amêndoa

  • 2 colheres de sopa de farinha de linhaça

  • 1 colher de sopa de farinha de tapioca

  • 1 colher de sopa de azeite

  • Suco de 1 limão

  • 1 colher de sopa de páprica

  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Descasque os chuchus e corte em fatias. Cozinhe em água até ficar macio. Escorra a água e deixe esfriar. Transfira o chuchu para uma tigela e tempere com azeite, suco de limão, sal e pimenta, reserve. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Em uma tigela misture a farinha de amêndoa, linhaça, páprica, farinha de tapioca e uma pitada de sal. Passe as fatias de chuchu na mistura de farinha virando algumas vezes para empanar bem. Espalhe o chuchu em uma assadeira forrada e asse até dourar. Enquanto isso, você pode preparar o Maionese de castanhas e wasabi.

** Você pode substituir o chuchu por abobrinha ou outros vegetais de sua escolha, ou tofu. Caso não seja vegano, tambem fica uma delicia empanar frango ou peixe também com essa mistura.

Maionese de castanhas com wasabi

Ingredientes:

  • 1 xícara de castanha de caju (coloque de molho em água por 6 horas)

  • 1 colher de chá de wasabi (opcional)

  • ¼ xícara de azeite

  • ½ suco de limão

  • 1 colher de chá de vinagre de maçã

  • ½ colher de chá de sal

  • ½  maço de aneto/endro fresco ou outra erva de sua preferência (salsinha, coentro, manjericao)

Modo de preparo:

Adicione todos os ingredientes no liquidificador e misture até ficar homogêneo e cremoso. Adicione um pouco de água se necessário. Ajuste os sabores. Transfira o conteúdo para um frasco. Guarde na geladeira por até 5 dias